Могат ли евтините стриди да спасят ресторантьорската икономика? — Бележник на Insider

От време на време, след една седмица прегърбени над бюрата си, моят сътрудник и аз се втурваме към нашия локален квартален ресторант, Inis, в Хакни Уик, с цел да хванем последната част от щастливия час: кремообразни халби Гинес за £5 и £2 стриди Донегал. Ирландецът в мен романтизира това сдвояване, до момента в който търговецът в мен се чуди какъв брой жизнеспособни са стридите в щастливия час като отговор на рецесията в хотелиерството.

Ресторантите в Обединеното кралство наподобява се свиват с тревожни темпове, като близо 1000 са изложени на риск от затваряне тази година, съгласно английската организация за търговия с хотелиерство. И въпреки всичко Лондон към момента е цялостен с кафенета, заведения за хранене и питейни заведения, които се състезават за традиции. От Nessa в Сохо до Prawn on the Lawn в Islington, малко евентуален воин са стридите.

Стратегията беше разпространявана от Wright Brothers, които подвигнаха звук за откриването си в Южен Кенсингтън през 2015 година с благополучен час за стриди „ pound a pop “. Това е промоция, която устоя и даже стана вирусна, най-скоро с помощта на инфлуенсър, който излъска 80 стриди в макара в Instagram.

Това оказва помощ блестящата двучерупчеста да наподобява ужасно в обществените медии. Ето по какъв начин източен лондонски ресторант Papi, със своите стриди от £1, в началото притегли вниманието ми в Instagram: „ A-buck-a-shuck, Tuesday to Thursday “ — 200 солени мекотели, и когато ги няма, ги няма. По-рано този месец обаче Papi разгласи идното си закриване, което допуска, че даже промоциите, спиращи превъртането, не могат да изпреварят по-широкото щипка.

Малко преди тази вест да избухне, бях разговарял със съсобственика Чарли Кар, с цел да схвана обосновката зад щастливия час. Докато някои оператори скачат на платформи като First Table или Nightkey, които са предопределени да оказват помощ за запълването на заведенията за хранене в по-тихи времена, Кар искаше да направи нещо, което трансформира Papi в място, за което хората биха си помислили в средата на седмицата. И резултатите бяха ясни: " Преминахме от 10-15 куверта на 30-40 във вторник... Разходите на човек спаднаха от £75 на £40-£50, само че като цяло е по-добре. Пълният ресторант е по-щастлив и гръмък. "

Тъй като стридите костват към 95 пенса на едро, промоцията от £1 беше механически губеща. Но, сподели Кар, „ те идват за стриди, само че остават за питиета – и съвсем постоянно поръчват нещо друго “.

Ресторантьорите в наши дни са заклещени сред чука и наковалнята. Виждам притежатели на компании, които преценят своите цени, усилват таксите за услуги и други добавки или влагат в промоционални принадлежности без далновидност. Така че приветствам тези, които се борят самоуверено с тази стихия и измислят изобретателни решения. Промоции като тази дават на клиентите наличен разкош, когато те също изпитват усложнения. Но те са образован лост в кратковременен проект - не решение за това, което в действителност се случва.

Джейн Глийсън е създател на списание Guzzle и съветник по маркетинг в хотелиерството

Научете първо за най-новите ни истории — следвайте списание FT Weekend на и FT Weekend на